Интервью с доктором Дугласом Грэмом, основателем диеты «80/10/10»

Автор: Дуглас Грэм, 23 Февраля 2016

Продолжаем серию интервью со знаменитыми сыроедами и фрукторианцами. Встречайте одного из самых опытных и известных сыроедов нашего времени — доктора Дугласа Грэма!

Время и место: Woodstock Fruit Festival, США, Август 2013 года

Представление сегодняшнего гостя

Александр Нариньяни: Здравствуйте друзья! Сегодня с нами доктор Даглас Грэм. Я думаю, что для тех, кто как-то связан с сыроедением или фрукторианством, этого человека представлять не надо.

Даглас, наверно, самый авторитетный длительный, в мире, на сегодня, сыроед из известных, фрукторианец. Более 30 лет он придерживается этой диеты, причем низкожировой, в форме сыроедения.

И при этом он атлет, спортсмен, тренер, воспитавший многих спортсменов международного и национального уровня. Он консультант, диетолог, врач-хиропрактик. И его книга "Диета 80/10/10", в которой изложены основные постулаты сыроедения и фрукторианства имеет огромную популярность на Западе, а также много времени уже существует и на русскоязычных просторах интернета.

Интервью с Доктором Дугласом Грэмом

О книге "Диета 80/10/10"

Александр: Доктор Грэм, я кратко представил вас нашим зрителям. А теперь хочу от лица всех русскоговорящих читателей ваших книг, сыроедов, фрукторианцев, всех, кто придерживается низкожирового, или высокоуглеводного, фруктового сыроедения, от всего сердца поблагодарить вас за все, что вы делаете!

Лично для меня — более года тому назад, когда я перешел на сыроедение, ваша книга явилась подлинным откровением и основным источником вдохновения.

В тот период я налегал на все эти злаки, проростки, бобовые, сыроедные хлебцы, авокадо и прочее в этом духе, пока не прочел где-то в интернете вашу книгу.

К слову, она существует на русском уже несколько лет, переведенная волонтерами на одном из русскоязычных сыроедческих форумов. Перевод получился вполне приличный.

Итак, люди читают вашу книгу, они испытывают позитивное влияние вашей книги, вашей работы, той информации, которой вы делитесь с нами. Еще раз огромное вам спасибо за это от всех нас!

А теперь я бы попросил вас, если вы не против, сказать несколько слов для тех, кто уже прочел вашу книгу, для тех, кому только предстоит это сделать. Для тех, кто, возможно, слышит ваше имя впервые и ничего не знает о системе питания, которой вы учите, для всех тех состоявшихся и будущих сыроедов, которые нас сейчас смотрят и слушают.

Дуглас Грэм: Прежде всего, добро пожаловать в круг друзей 80-10-10! Я рад и польщен! Для меня великая честь, что люди по всему миру переводят эту книгу, изучают информацию о диете 80-10-10.

На сегодня мне поступили просьбы о переводе и издании моей книги на 35 или 36 языках, и я действительно рад этому, потому что я знаю, что мы несем людям благо.

Мы учим, как достичь лучшего самочувствия, как быть более энергичным, как жить свободным и обладать крепким здоровьем, вместо того чтобы волочить на себе кандалы недугов. Мы учим людей, как сохранить желание бороться и работать, прилагая усилия к тому, чтобы стать тем лучшим, на что они способны, чем бы они не занимались в своей жизни.

И я верю в простую истину: если вы здоровы, вы можете делать то, чем вы занимаетесь, гораздо лучше. Если вы не здоровы, все ваше время и силы уходят на попытки вылечиться и вернуть утраченное здоровье.

Читайте по теме: Как оставаться здоровым

Когда же вы здоровы и полны сил, вы действительно способны ощутить изысканный вкус здоровья и можете смело тратить все свое время на то, что вам действительно интересно. Вы свободны, и вольны заниматься тем, что действительно значимо для вас: быть лучшим отцом, лучшим учителем, достичь мастерства в игре на фортепиано, преуспеть в спорте.

Что бы это ни было: креативность вашего интеллекта, работа вашего тела или духа, реальность недвусмысленно демонстрирует, что здоровые люди неизбежно превосходят людей нездоровых во всех жизненных начинаниях. Поэтому мы хотим видеть вокруг как можно больше здоровых людей.

Помимо этого мы понимаем, что посадка плодовых деревьев, дарящих нам фрукты — лучшее, что вообще может быть сделано для нашей планеты. Нет ничего лучше посадки садовых деревьев, и многочисленные организации, занимающиеся подобной деятельностью, демонстрируют это по всему миру, возвращая жизнь в пустыни, очищая воздух, восстанавливая утраченный баланс в окружающей среде.

Сажая садовые деревья, мы создаем среду обитания для самых разнообразных видов животных и насекомых, мы приносим в этот мир фрукты и наполняющую их сладость. И красота этого процесса состоит в том, что фруктовые деревья извлекают необходимые им нутриенты глубоко из под земли, принося их наверх, питая ими древесину, листву и зреющие на них плоды. Теряя листву и умирая, разлагаясь, они обогащают и питают ту землю, на которой выросли.

Сады обогащают, питают и поддерживают землю, тогда как посевы зерновых истощают почву, вытягивая из нее все питательные вещества, не отдавая ничего взамен. Сажая плодовые деревья, мы создаем среду обитания для живых существ, от птиц до мельчайших насекомых, создаем более здоровую среду для самой почвы и тех микроорганизмов, что ее наполняют, получаем замечательную пищу для самих себя, вкусную, сладкую, питательную, дарящую нам здоровье!

Так что наша жизнь с диетой 80/10/10 хороша и полезна как ни посмотри! Итак, добро пожаловать в наше сообщество единомышленников, надеюсь лично встретиться и познакомиться со многими из вас в будущем, буду рад услышать отзывы людей, читающих книгу "Диета 80/10/10" на русском, и рад поддержать всех вас в ваших поисках здоровья и процветания.

Сыроедение в холодном климате

Александр: А теперь доктор Грэм любезно согласился ответить на несколько наших вопросов. Первый вопрос, пожалуй, наиболее очевиден и одновременно актуален для россиян: есть ли у вас какие-то специальные советы/рекомендации для тех, кто переходит на сыроедное питание или уже следует ему, но сталкивается с определенными трудностями в силу специфики российского климата? Холодные зимы (в некоторых местах длящиеся до 9 мес. в году), снег... Как нам не мерзнуть и т.п.? Вы ведь сами сейчас живете в Великобритании...

Дуглас: Да это прохладное и влажное место...

Александр: В России не столь высокая влажность, кроме нескольких приморских регионов, но в континентальной России температура зимой опускается до довольно низких значений и –15°C зимой считается вполне нормальным, как и снег, лежащий с ноября до марта месяца.

Дуглас: У меня есть несколько соображений по поводу холодного климата.

Прежде всего, если вы решили жить под открытым небом, голые, и есть мерзлую еду, сидя на улице в каком-нибудь из холодных городов, скорее всего вы и до следующего утра не доживете.

К счастью, по статистике, люди, придерживающиеся диеты 80/10/10, живут в домах! В этих домах есть отопление, люди носят одежду, и у них есть одеяла. Они не полагаются лишь на еду в деле согревания своих тел. Мы полагаемся на согревающую физическую активность, на одежду, постельные принадлежности и центральное отопление в наших жилищах, чтобы поддержать то тепло, которое наше тело генерирует изнутри.

Я не рекомендую употреблять холодную пищу зимой. Достаньте ее из холодильника, сразу съешьте и посмотрите сами, как вам это понравится. Диета 80/10/10 — это не про тяготы и лишения. Нужно учиться маленьким хитростям: хранить фрукты при комнатной температуре, доставать ваш салат из холодильника за несколько часов до еды, чтобы он успел согреться.

Радостная новость в том, что наши дома отапливаются, мы едим свою еду, сидя на кухне, наверное при той же температуре, что ее едят люди в южной Флориде. Они охлаждают свои дома ровно до той температуры, до которой мы свои дома зимой прогреваем!

Я не думаю, что холод — действительно проблема. Сказать вам по правде, наверное, самое жаркое состояние, в котором я могу себя припомнить за последние годы, это когда я чищу снег на дворе зимой. Кидая снег лопатой, я прекрасно согреваюсь! И скорее мне стоит быть осторожным, чтобы не перегреться и не вспотеть, для чего я расстегиваю куртку, потом снимаю ее вовсе и продолжаю работать в одной рубашке, а потом без нее. И это довольно увлекательное занятие.

Итак, я не думаю, что холод сам по себе — проблема. Но с человеком, перешедшим на низкожировое сыроедение, происходят определенные перемены. Так, температура тела обычного человека, питающегося приготовленной пищей, в норме чуть выше 36°C, тогда как при сыроедении нормальная температура тела находится где-то между 34°C и 35°C. Согласитесь, это все же несколько прохладнее. Нам необходимо привыкнуть к новой температуре тела, что требует некоторого времени на адаптацию. Может понадобится дополнительный слой одежды, дополнительная физическая активность.

Как правило, в течении года-двух люди привыкают к этой новой температуре тела. Но необходимо понимать, что в мире существуют публичные места, например кинотеатры, которые традиционно усиленно охлаждаются, от того что большинство обычных людей прямо-таки горят изнутри!

А став сыроедом, вы больше не горите изнутри, и если вы попадаете в такое переохлажденное место, вам оно покажется еще более холодным — и это, пожалуй, более актуальная проблема, чем ситуация с пищей. Но и она решается просто дополнительным слоем одежды.

И, наконец, представьте, что вы были традиционно питающимся гражданином в 120 кг живого веса, а превратились в 80-килограммового сыроеда. Вы — новый человек, весящий 80 кг и сбросивший 40 кг (!) утепляющей жировой прослойки.

Жир — эффективнейший теплоизолятор, а вы удалили из своего организма 40 кг жира. Да, вам не надо больше таскать повсюду на себе это бремя, но вы и не одеты более в это теплое "пальто". Конечно, надо как-то компенсировать эту "утрату" дополнительной одеждой. Поверьте мне, не в этом здесь проблема...

Это не столько еда, согревающая или охлаждающая нас. Скорее это вопрос адаптации и того факта, что тело претерпевает определенные изменения, о которых надо знать и которые надо учитывать.

Александр: Спасибо, предельно ясно. Примерно так я и пережил свою первую сыроедную зиму.

Дуглас: Горячие ванны?

Александр: Нет, я просто сбежал в Юго-Восточную Азию...

Дуглас: Да, это отлично работает!

Приводят ли простые углеводы, содержащиеся во фруктах, к сахарному диабету?

Александр: Следующий вопрос касается темы, которая зачастую отпугивает людей от сыроедения, в его низкожировой фрукторианской версии. Это довольно распространенное и живучее заблуждение, что обильное потребление простых углеводов (сахаров) способно привести к диабету. Что именно они виновны в резких перепадах уровня сахара в крови и обладают высоким гликемическим индексом, и так далее, и тому подобное.

Я примерно представляю каким будет ваше объяснение, но не могли бы вы еще раз ответить здесь на этот вопрос, и развеять этот популярный миф, продолжающий беспокоить людей.

Дуглас: В 1959 году в журнале "Американской Медицинской Ассоциации" причина диабета была ясно описана как избыточное количество жиров в нашем рационе.

На YouTube сейчас можно посмотреть одно интересное видео, сделанное американским врачом, называющееся "Как стать диабетиком за 6 часов!". Автор предельно наглядно демонстрирует, как посредством потребления жиров (в этом эксперименте он пьет растительное масло) он за считанные часы поднимает уровень сахара в крови на астрономически высокий, опаснейший уровень!

Заметьте, что никакие сахара в данном эксперименте не участвуют в принципе. Что же происходит? Происходит следующее: чем больше жира мы потребляем (чем выше процент жиров в нашей пище), тем сложнее сахару покинуть наш кровоток. Туда он попадает легко, но выхода оттуда не находит.

И именно эта проблема известна как диабет — слишком много сахара в крови. Сахар попадает внутрь, не может выйти, и это действительно проблема. Но винить в ней следует избыточное потребление жиров, и только его.

Если уровень жиров в крови низкий, то сахар, попадая в кровоток, легко покидает его, проникая в клетки организма, куда он, собственно, и должен попадать.

Что же касается гликемического индекса, то это интересно... Если бы люди действительно изучили данную тему, то обнаружили бы, что все пищевые продукты разбиваются по этому показателю на три основные категории. При том, что все фрукты находятся либо в категории продуктов с низким гликемическим индексом, либо со средним гликемическим индексом, и лишь два (!) вида фруктов приводятся в самом низу перечня с высоким гликемическим индексом.

Добавлю, что когда я сам делал независимые подсчеты, они показали, что и эти два продукта также должны быть помещены скорее в категорию со средним гликемическим индексом. Но надо же им было хоть что-то туда поместить... Так что реальность такова: фрукты не являются продуктами с высоким гликемическим индексом. Все продукты входящие в группу высокого гликемического индекса, оказываются на поверку крахмалосодержащими продуктами.

В то же время следует понимать, что гликемический индекс — не такой уж и важный показатель. Что гораздо важнее — так это показатель известный как гликемическая нагрузка (glycemic load), что есть другая проблема, о которой следует помнить и принимать во внимание. Что касается гликемической нагрузки, фрукты — идеальная пища. Детальное объяснение этой темы соотношения и роли гликемического индекса и гликемической нагрузки я привожу в моей книге "Диета 80/10/10".

Где брать витамин B12

Александр: И еще одна печально известная "страшилка" для всех интересующихся данной системой питания — это витамин B12. Тема обсуждалась и объяснялась снова и снова, но люди по-прежнему опасаются, задают вопросы, сомневаются.

Я сам уже успел понять, что типичный вопрос сыроеду (второй после вопроса о "нехватке белка") — это вопрос: "А где ты берешь витамин B12? Ведь он не синтезируется в теле и его нельзя получить из продуктов растительного происхождения...", подразумевающий, что добыть его можно лишь поедая печень, почки и прочую требуху братьев наших меньших. Что бы вы могли сказать по этому вопросу?

Дуглас: B12 — пожалуй, самая непонятная и превратно толкуемая тема, с которой я имел удовольствие столкнуться в жизни. А я, к слову, вовсе не эксперт по витаминам группы B.

Для начала, давайте поймем, что витамины группы B — все они — сгруппированны в один класс, известный также как стрессовые витамины. Испытываете сильный стресс в жизни — можете быть уверены, что рано или поздно столкнетесь с дефицитом тех или иных витаминов группы B, а не только B12.

Читайте по теме: Четыре лучших совета по управлению стрессом

Но B12 отличается от многих из них тем, что вырабатывается одним-единственным образом: производится в качестве метаболических отходов жизнедеятельности около сотни различных видов микробов. Некоторые из этих микробов живут на слизистой оболочке нашей носоглотки, другие — в нашем кишечнике, третьи населяют почву у нас под ногами, некоторые размножаются в грязи, которая скапливается вокруг черенка зреющего на дереве яблока... Итак, мы имеем около сотни разновидностей таких микробов, которые, по сути, испражняются этим драгоценным витамином.

Но следует знать, что мы употребляем его не в качестве готового конечного продукта: для нас это "внешний фактор", поступающий снаружи с этими бактериями/микробами (даже при условии, что бактерии эти находятся теперь внутри нас). Затем, часть ткани выстилающей наш желудок, производит то, что именуется "внутренним фактором". Оба эти фактора взаимодействуют между собой определенным образом, и результатом этого взаимодействия становится витамин B12, который мы усваиваем.

Если вы переживаете стресс, желудок ваш не функционирует так, как он должен функционировать, что способно привести к падению уровня витамина B12 в организме.

Читайте по теме: Как справиться со стрессом за 7 секунд

Если желудок ваш постоянно сводит и крутит от нервов, у вас серьезные эмоциональные проблемы, долги такие, что вы не знаете, с чего вообще начинать... Если сложности на личном фронте буквально рвут вас на части, сокрушая снова и снова... Что бы это ни было: хронический завал с работой, вы не успеваете ничего сделать, недосыпаете, нет времени толком позаботиться о себе — знайте, что существует масса способов заработать проблемы с этим "внутренним фактором", даже получая извне избыточные количества витамина B12.

Также существуют люди, страдающие от так называемой "проблемы усвоения" (обычно подобные состояния группируются медициной в общую категорию "неусвояемости"), и если это ваш случай, то вы также можете столкнуться с дефицитом витамина B12, так как вы просто не способны усвоить что бы то ни было...

Александр: Мясоедение играет какую-то роль в этом вопросе?

Дуглас: Мясоедение не имеет ничего общего с B12. Есть лишь две причины, по которым мясо обычно связывают с витамином B12.

Первая состоит в том, что если животные едят траву прямо с земли, они способны подбирать при этом большое количество почвенных микроорганизмов и потреблять их экскременты, содержащие B12. Это сильно зависит от типа почвы, на которой они пасутся, от количества и типа пестицидов, гербицидов, фунгицидов, инсектицидов, использовавшихся на этой почве. И если они применялись активно, то есть все основания полагать, что никаких микроорганизмов, производящих витамин B12, в такой почве не содержится.

Как бы то ни было, реалии таковы, что в наши дни большая часть животных на фермах получают регулярные внутримышечные инъекции витамина B12, потому что и они испытывают патологический его дефицит. Это и есть вторая причина.

Теперь, употребляя плоть таких животных, вы получаете витамин B12, который им кололи на ферме (т.е. "суплементарный", или "добавочный" витамин). И если мы посмотрим на многие злаковые смеси и хлопья, мюсли, готовые завтраки и тому подобное, то увидим, что большинство из них обогащены витамином B12.

Так что вы едите завтрак с добавками B12 в ваших хлопьях, на обед у вас сэндвич с мясом — вы принимаете добавку B12, вколотого забитому животному, потом на ужин у вас опять злаки, хлеб, снова мясо — все обогащенное витаминными добавками, включая B12, и так далее.

Потом мы берем такого человека, трижды в день принимающего добавки с витамином B12, и говорим: "А давайте посмотрим на его уровень витамина B12 и установим его в качестве нормы содержания B12 в крови человека".

Господи... три раза в день витаминные добавки... Как можно считать их уровень нормальным или "желательным", к которому действительно необходимо стремиться? Может действительно желательный и оптимальный уровень находится скорее где-то здесь (указывает на меньшее значение)?

Конечно, если у вас налицо симптоматика дефицита B12, хорошо, — примите тогда витамин B12. Но старайтесь работать с самой проблемой — исправляйте и устраняйте ее причину, чтобы не пришлось вечно зависеть от этих добавок.

Я никогда не принимал и не принимаю B12, а уж я в своей жизни спуску себе не даю! Я выкладываюсь по полной, и у меня хватает "возможностей для роста", в плане различных вызовов и стресса. Но я работаю с ними в ключе, который я воспринимаю как "разумно-здоровый", стараясь не доводить себя до состояния, когда мне некогда поесть, когда я не способен нормально переварить пищу или просто пребывать в приподнятом расположении духа. Лично я не сталкивался с проблемами дефицита B12.

Александр: Но вы ведь делаете, наверное, анализы крови на B12, время от времени?

Дуглас: Нет, не делаю никаких тестов... Зачем? У меня ведь нет никаких симптомов. Я мыслю так: если у меня нет никаких симптомов, то с чего бы мне делать тесты?

Если бы они у меня были — тогда другое дело, я бы сдал анализы для того, чтобы убедиться, что симптоматика эта реально вызвана нехваткой B12. Или, если симптомы присутствуют, я, может быть, просто приму B12 и посмотрю, что происходит... Если симптомы ушли, значит проблема действительно была в низком уровне B12, а если нет, то я уж точно побегу сдавать анализы, с криком: "Что тут происходит?!". У меня налицо симптомы, но это не B12 — что происходит?!

Я действительно не вижу проблемы с B12... Смотрите: если ваш уровень был обычно где-то вот здесь (указывает на воображаемую шкалу), когда вы потребляли пищу обогащенную витаминными добавками, включающими B12, а теперь ваш уровень падает...

Интересно наблюдать, как вообще ведут себя все эти уровни и показатели в человеческом теле. Они падают, достигают нижней отметки, спускаются ниже рекомендованных, а затем постепенно возвращаются вверх. Явление, известное как "отскок", "возврат" или "двойной эффект", когда падение сменяется подъемом. Уровень не обязательно вернется к прежним показателям, он просто может вернуться к здоровым, нормальным показателям.

На практике часто происходит следующее: люди следят за тем или иным уровнем, он начинает падать, они паникуют: "О боже, у меня проблемы!", а на вопрос: "А есть какие-нибудь симптомы дефицита?", "Нет, — уверенно отвечают они, — никаких симптомов нет".

Мой вестибулярный аппарат в порядке, нет покалывания в пальцах рук и ног, я не стал особо раздражительным, нет галлюцинаций, ничего необычного не слышу и не вижу, не мерещатся вкусы и запахи, нет скованности в шее или торсе, нет прострелов вверх и вниз по позвоночному столбу — нет ничего их тех неврологических проблем, которые люди обычно ассоциируют с нехваткой тех или иных микронутриентов, в том числе дефицитом витамина B12.

И здесь крайне интересен тот факт, что огромный процент мясоедов, людей, питающихся традиционно, испытывают проблемы, связанные с дефицитом витамина B12. Ведь именно по этой причине рынок и заполнили все эти продукты, обогащенные витамином B12. Посему, это никоим образом не является специфической "сыроедной проблемой". Но даже если у вас действительно случился дефицит B12 — примите добавки! Какие проблемы?..

Александр: Надеюсь это хоть отчасти успокоит людей.

Дуглас: Самую малость.

Потеря веса на сыроедении

Александр: Еще одна проблема, которая является актуальной и для меня самого, это потеря веса на сыроедении.

Сейчас пошел второй год моего низкожирового сыроедения, и за это время я потерял около 15 кг. Я чувствую себя хорошо, гораздо лучше, чем прежде, но люди, встречающие меня после долгого перерыва, волнуются, очевидно задаваясь внутренним вопросом: "Что это с ним?! У него СПИД, что ли, или рак?..".

Дуглас: Ты мог бы сказать: "Я восстановил здоровье. Стал здоровым... а вы? Что случилось с вами? Вы совсем не потеряли вес за это время..."

Александр: Конечно, все, что я потерял, — это вода и жир, но сложно всякий раз объяснять это людям. Так или иначе, люди переживают, по крайне мере некоторые из них, что именно ни низкожировой версии сыроедения они сильно теряют в весе, они волнуются за то, когда этот вес к ним вернется, и тому подобное... Еще одна проблема в их уме, еще один повод тревожиться.

Дуглас: Я поражаюсь, сколько поводов для волнений находят себе люди. О чем только они ни тревожатся...

Мне доводилось работать с людьми, которые весят под 200 кг и заявляли мне: "Знаете, доктор, я не уверен, что мне стоит переходить на низкожировую сыроедную диету, так как я могу слишком сильно похудеть".

На что я отвечаю: "Давай начнем об этом волноваться где-нибудь через 130 кг". Невозможно за ночь потерять 130 кг веса! Это не обрушится на тебя как снежный ком.

У многих людей имеется определенное представление относительно того, сколько они должны весить, — некий ментальный образ. Та норма, которую они себе воображают на основании того, что видят вокруг.

А ведь мы не видим так много поджарых, стройных людей, как прежде. В наши дни мало вокруг людей, которым подошло бы описание "жилистый", "сухопарый", "по-балетному поджарый", "словно акробат", "как марафонец".

Мы включаем телевизор, там показывают Олимпийские игры, и мы не видим на экране никаких тучных людей, кроме, может, штангистов или метателей молота, а все остальные вызывают лишь реакцию: "Ого! Какое мускулистое, поджарое тело", на что следует ответ: "Ну, это для них достижимо, не для остальных...". Но почему же не для остальных?! Чем атлетическая спортивная форма плоха для обычных людей?

Теряя вес на низкожировом сыроедении, мы не теряем мышечную массу, наши спортивные показатели не падают с потерей веса на этой диете. Все, что мы теряем, — это избыточный жир, и в этом нет никакой проблемы. Может ли кто-то потерять больше веса, чем ему изначально хотелось? Этот вопрос возвращает нас к теме "отскока", затронутой ранее.

Я сам изначально потерял больше веса, чем мне хотелось (сейчас я вешу под 70 кг, точнее, 68-69 кг), и, перейдя на сыроедение, я похудел до 64 кг. Это меня действительно насторожило: "Что здесь происходит?! Меньше я не хочу...". Какое-то время мой вес продержался на отметке 64 кг, после чего вернулся к прежним величинам, и последние 25 лет я вешу ровно эти самые 68 кг, и ситуация абсолютно стабильна.

Я не худею, не набираю вес, не теряю мышечную массу, сохраняю свою физическую форму, имею достаточно энергии, и мои спортивные результаты, как и прежде, продолжают меня радовать. На мне нет жира, но я и не думаю, что жир — это то, к чему вам стоит стремиться. Мне кажется, что куда лучше быть поджарым, здоровым, спортивным, вместо того чтобы нагуливать жир.

Разница между низкожировым сыроедением и "обычным сыроедением"

Александр: И носить с собой повсюду лишний вес в виде инвестиций на черный день. Спасибо.

Еще один вопрос. Не могли бы вы сказать несколько слов о важности именно низкожирового сыроедения, в сравнении с "просто сыроедением", и о той гигантской разнице, что существует между двумя этими понятиями?

Дуглас: Это действительно две совершенно различные концепции: питаться 80/10/10 или питаться 10/10/80!

Доля белков (протеина) практически не меняется, вне зависимости от вашей диеты. Фактически, все люди в мире едят где-то около 10% калорий из протеина, поэтому речь идет лишь о том, едим ли мы высокий процент жиров или высокий процент углеводов в нашей диете.

Если мы потребляем много жиров, тогда мы получаем физиологически анормальный, патологический процесс, известный как кетоз. Нам не хватает углеводов, чтобы без остатка сжигать потребляемые жиры, и мы испытываем на себе малоприятные последствия кетоза, сталкиваясь с а) упадком сил, общим недомоганием, б) спутанностью мышления и сложностями при принятии решений, в) эффектами на клеточном уровне, очень напоминающими токсичное воздействие алкоголя.

Сложно что-либо из этого отнести к плюсам. Это ускоряет процесс старения организма, поэтому следует обеспечить себе потребление достаточного количества калорий из углеводов, потому что углеводы являются идеальным и оптимальным топливом для нашего организма, хотим мы того или нет.

Это то, что наше тело хранит в мышцах в форме гликогена; это то, чем наполнена наша кровь в виде "сахара в крови"; это запасы сахара в печени; это то, что питает наш мозг, работающий, к слову, целиком и полностью на сахарах.

Когда же мы придерживаемся высокожировой диеты, мы сталкиваемся с еще двумя неприятными моментами помимо тех, о которых я уже говорил. Они связаны с так называемой "способностью к поглощению, транспортировке и доставке". Это способность поглощать сахар, впуская его в кровоток, а также поглощать кислород, впуская его в кровоток из окружающего воздуха, через легкие в кровеносную систему.

Итак, это поглощение, или "всасывание". И первый и второй показатели падают при повышении доли жиров в нашем рационе. Способность нашего организма транспортировать, или переносить, кислород и глюкозу по кровеносной системе также снижается. И, наконец, резко падает способность доставлять в клетки кислород и глюкозу (а это два критически важных фактора в нашей жизни!). Начинаются проблемы с прохождением через мембраны: кислороду и глюкозе сложно выйти из кровотока, затем сложно вновь пройти мембрану и попасть непосредственно в клетку.

Итак, поглощение, транспортировка и доставка этих двух жизненно важных нутриентов — кислорода и углеводов (а именно глюкозы) — подвергаются серьезному риску по мере повышения жиров в нашем рационе.

Это приводит к таким малоприятным последствиям, как рак, диабет, сердечно-сосудистые заболевания, проблемы с почками, всевозможные расстройства пищеварительной системы... Список будет довольно длинным.

Так что же, получается, еда — это все, что есть в нашей жизни? Еда — важнее всего на свете? Нет. Определяет ли одно то, высок или низок процент жиров в вашем рационе, счастливы ли вы в этой жизни? Нет. Но следует четко понимать, что разница между низким содержанием жира в вашей пище и высоким его содержанием — это разница между здоровьем и нездоровьем!

Александр: Люди, избравшие вегетарианский, веганский или даже сыроедный образ питания, зачастую потребляют даже больше жира, чем люди, питающиеся традиционно (по стандартной американской или европейской диете).

Дуглас: К сожалению, часто именно так и происходит. Но радует то, что на сегодня в вегетарианском движении низкожировая версия вегетарианского питания стала рекомендуемой здоровой нормой.

Среди веганов низкожировая версия веганского питания питания также стала рекомендуемой нормой в плане достижения оптимального здоровья.

И я не думаю, что пройдет слишком много времени до тех пор, когда мы увидим что аналогичное происходит и в сыроедческих кругах, когда низкожировая версия сыроедения будет признана единственной здоровой версией данной системы питания.

Вы просто не можете удвоить потребление жиров по сравнению с тем, что вы ели на стандартной американской диете, и продолжать устойчиво питаться как сыроед, потому что жиры не особо питательны и не насыщают. Жиры и травы, жиры и соль — это не тот образ питания, к которому стоит стремиться...

Я лично видел множество людей, столкнувшихся с серьезными расстройствами системы пищеварения, болезнями, эмоциональными проблемами самых разных типов при следовании высокожировой сыроедной диете. Мы гораздо лучше себя чувствуем, потребляя пищу с высоким содержанием углеводов. Ешьте фрукты, и жизнь ваша будет сладкой!

Александр: Спасибо большое, доктор Грэм.

И мы, в свою очередь, благодарим Александра А. Нариньяни за предоставление, интервью и перевод данного видео.

Доктор Дуглас Грэм

Дуглас Грэм

Доктор Дуглас Грэм — один из самых ярких звезд на небосклоне сыроедения и фрукторианства, консультант, диетолог, врач-хиропрактик. Автор фундаментальной книги по сыроедению и фрукторианству «Диета 80/10/10».

Рекомендуем

Что вы об этом думаете?

blog comments powered by Disqus
«Самый Смак» предлагает оборудование для самогоноварения

Успех: эксперты

Бизнес: эксперты

Здоровье: эксперты

Духовность: эксперты

Коучинг: эксперты